KOMBU
También conocida como makombu o sugar kelp. Planta de una sola hoja, verde, ancha, larga y gruesa; parecida al cuero, pero lisa.
Utilidades
- Omega-3 y Omega-6.
- Muy alta en azúcar, bromo y potasio.
- Alta en proteína, manitol, yodo, fósforo y calcio.
- Contiene vitaminas: A, B1, B2, A y C.
- Sodio, hierro, niquel, selenio, nitrógeno, magnesio, ácido glutámico, etc.
- Sabor: como la Sagarame; salada primero que se transforma en dulce por el manitol.
- Textura delicada, pero consistente por su concentración de alginato.
- Contiene, de manera natural, glutamato monosódico, que es un amplificador de sabor (UMAMI).
- Tiene un retrogusto a zanahoria y a tallo de acelga.
- Usos: snacks, para fondos en caldos, curados, curtidos, ensaladas, sopas, guisos, entre otros.
- Algas cultivadas y recolectadas directamente de las costas de Baja California México.
Presentaciones
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